来源：喜鹊到航空货运

近些年来，随着我国冷藏、冷冻技术水平不断提高，全国各地冷链建设逐步完善，消费市场日趋成熟，冷冻、冷藏食品已成为人们日常消费中的主流食品之一，尤其是在餐饮行业占比较大。

2020年3月1日，新版国家标准GB/T 24616-2019《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》正式开始实施，该标准代替了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》。该标准规定了冷藏、冷冻食品在物流过程中的包装、标志、运输、储存和追溯要求，适用于冷藏、冷冻食品的物流作业与管理。

根据GB/T 24616-2019《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》的相关定义，冷藏食品（chilled foods）是指，在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品；冷冻食品（frozen foods）是指，在≤-18℃条件下储运及销售的食品；物流包装（logistics package）是指，在物流过程中，对销售包装食品进行的再次包装。

关于物流包装，标准规定，应根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择物流包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。

关于运输，标准规定，运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好；运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录；运输设备厢门处宜加装隔温装置等。

关于在途温控，标准规定，运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装；运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内；温度自动记录设备的记录间隔应≤5min，超出允许的波动范围应报警。

卸货作业要求，卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置；冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施；卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面；卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的±3℃；卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统；完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。

关于储存时的作业要求，标准规定，冷藏食品、冷冻食品入库后应及时进入库位，并进行存量记录，内容包括但不限于：入库时间、入库温度、储存期间温度变化、库内的温湿度、批号、数量、生产日期、保质期、货位标签和平面货位图，记录应保留至相关冷藏食品、冷冻食品保质期后的半年；库内温度和相对湿度应满足冷藏食品、冷冻食品的储存要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过2℃；在食品进出库时，库内温度波动幅度不应超过±3℃。储存期间，应定期检测库内的温度和相对湿度；库内温湿度监测装置的记录间隔应≤30min，超出允许的波动范围应报警；应根据不同冷藏食品、冷冻食品的需要，适当对冷库进行通风换气。

3月1日起实施的GB/T 24616-2019《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准在运输方面，补充或增加了如温控能力、实时监控设备要求等专用设备的要求，在运输作业方面增加了作业清洁、作业区温度控制、作业装载原则、混装、装装码放等具体要求，进一步规范食品冷链企业的运输服务能力和水平，也在一定程上为确保食品运输流程的安全和质量提供了技术支撑。

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